Latte fritto, antico dolce siciliano

Il latte fritto è un dolce povero e delizioso, tipico della tradizione siciliana. Quadrotti di crema al latte, panati e poi tuffati in olio caldo, diventano un dessert goloso, a cui non è possibile resistere! Si prepara con estrema facilità, e spesso si sceglie per festeggiare il Carnevale, ma è una ricetta che non conosce stagione, e ogni scusa è buona per rendere felici gli ospiti o la famiglia. Preparate il latte fritto quando volete stupire tutti, dai più piccoli agli adulti, con bocconcini croccanti fuori e così morbidi dentro da sciogliersi letteralmente in bocca!

Da siciliana so bene che molti piatti della nostra storia culinaria hanno una parola d’ordine che è FRITTURA. Certo, per arrivare a friggere anche il latte ci vuole un po’ di fantasia, ma pare che questa ricettina risalga ai tempi della dominazione spagnola sull’isola, e furono poi le suore clarisse a diffonderla e portarne avanti l’usanza.
E’ vero, altresì, che un dolce simile è presente in altre regioni d’Italia, ma con una differenza sostanziale. In Sicilia non si frigge la crema pasticcera, cioè una crema preparata con le uova. Si prepara invece il classico biancomangiare, una crema bianca semplice e genuina, che ogni siciliano ama e custodisce gelosamente tra i propri ricordi d’infanzia.
Le uova sono comunque presenti nella panatura esterna, che deve diventare dorata e croccante, avvolgendo il latte.

Gli ingredienti del biancomangiare siciliano sono latte, amido, zucchero e buccia di limone. La crema deve essere preparata con largo anticipo, meglio il giorno prima, così da rassodare bene in frigorifero. Va poi tagliata, passata nella farina, nelle uova e nel pangrattato, per essere infine tuffata in olio ben caldo.
Una spolverata di zucchero a velo (e a piacere anche di cannella) completa questo dolce genuino, che farà girare la testa con la sua enorme bontà.
Gustarlo ancora caldo garantisce il massimo risultato. Dopo qualche ora la panatura, com’è normale che sia, perde consistenza. Friggete i quadrotti sul momento, di sicuro finiranno presto!

Ecco un altro dolce facile e buono, da preparare con la crema di latte senza uova: Mattonella di biancomangiare.

Sul canale YouTube VivoMangiando vi aspettano tante altre ricette, con delle novità ogni settimana! Sui principali social potete partecipare alle nostre dirette e pubblicare sui gruppi le foto dei vostri piatti, vi aspetto numerosi!
Adesso vi lascio il video del latte fritto siciliano e subito dopo la descrizione di tutti i passaggi. A presto, Valentina.

© Riproduzione riservata